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排长队后顾客都离开 6个技巧让顾客留下来

2018-09-08 餐饮行业新闻

自从网红餐厅时代开启以来,似乎排队就成了标配,不知不觉中,以前觉得花时间就是浪费到现在则变成了一种“潮流”现象,当然,越来越多的餐饮店都喜欢拿排队说事,因为现在有人排队就会给人产生一种生意火爆客户喜欢的感觉,突然想到前两天走在路上看到一家餐饮店门上贴着一张很大的海报,上面写着“招牌**,请排队购买”,然而事实是店里除了店员并没有客户。

然而,排队终究是一把双刃剑,一方面能引起消费者的共同关注和好奇心,一方面也会让觉得费时间而选择其他店消费,相信很多餐饮店都会遇到派出的号到后有很多都因为消费者不等而废号的,那么该如何挽留这些排队中的顾客呢?先试试下面几个技巧。

不必排着队,拿着爱的号码牌

拿着号码傻傻地等待,这是排队常见的情况,可以说是排队标配,然而这也是排队等待的客户无奈的情况,可以说无奈是排队消费者的标配,也就是因为这两个“标配”让很多消费者终选择不等进而选择其他店进行消费的。

很多消费者觉得傻等很无奈却又不敢放心离开,因为怕过号,那么这个网络如此发达的时代,是否可以考虑利用系统然后用电话或者其他的方式来进行联系呢?例如让取号的消费者留下电话或者其他联系方式,工作人员再根据实际情况提前10—15分钟与消费取得联系呢?哪怕是系统提个醒都可以,这样一方面消费者就可以放心去逛街,也可以让消费者安排时间回来就餐,另一方面也可以提前知道消费者是否还来就餐,以充分利用时间安排后面等待的消费者。

增设座位和屏幕

当然,如果一种办法让你觉得达不到利用排队吸引消费者的目的的话,那就试试用其他能吸引消费者留在餐厅等待的办法。

等候区很多人都有,但有的餐饮店设置的等候区并不大,椅子也不够多,这个时候很多后到的消费者看到这个场景心中就会产生长时间甚至到自己菜品已完的自我想象,所以不妨可以适当增设座位,至少让等候的消费者都有位置坐。

另外,设置大屏幕,当然,让你设置大屏幕不是让你无限播放自家店的宣传片,看视频总是容易让人忘记时间,所以可以适当播一些好玩的视频或者当下比较热门的电影都可以,这样一方面可以让等待的客户觉得不那么无聊也不那么在意等待的时间,一方面可以吸引客户留下来而不至于离开。

一边游戏一边等待

玩游戏也是一种容易让人忘记时间的事情,而游戏的方式也很多,大到电子游戏桌,设置游戏场景,小到一张游戏纸,而游戏的选择不在于大小,在于是否有趣,所以设置一些小游戏能为漫长的等待增添一点乐趣。

当然,假如你的游戏只是一个小小的游戏,趣味性也不足以吸引所有消费者,那么你也可以试试从这些小游戏入手,例如将只要进店都会送的食品或者小礼品也换成完成游戏的奖励,一来消费者能提前获得这些东西内心也会变得更欣喜,二来让消费者更有激情去玩游戏。

真人表演,等待也期待

真人表演,例如某重庆火锅店的“变脸”,但消费者无聊的时候注意力就容易被这些吸引。当然,请真人特意来表演成本自然也会增加,那么假如有一个透明柜台也可以,这样一来那些需要进店或者客户无法看到的可以秀技的操作也能当成一种表演,一方面供消费者当表演看,一方面可以让消费者看到操作,看到店家的“真本事”。

饥肠辘辘,送点小吃垫垫肚

饥肠辘辘地等待总是让人觉得不开心的,等到饥肠辘辘当然也是让人不开心的,这也是很多消费选择不等选择离开的又一重要原因。

其实很多餐饮店都会在客户就座时送上一些小吃,那么是否可以考虑当客户在等的时候就先将这些小吃送给客户吃呢?当然这些小吃可以选择一些比较特别、可口的小吃,让客户吃到这些美味就对这家店的菜品有所期待,你试想一下,连送的小吃都这么好吃,里面的菜品还会差吗?

当然,将小吃送上的时候可以将菜单一并送上,让消费者一边吃小吃一边将菜单选好,这样等轮到客户的时候就可以直接点单了,一来可以减少客户就座再看菜单点菜的时间,二来减少客户的整个就餐时间而提高翻台率。

自拍太素,提供场景拍拍拍

有事没事,拿起手机拍拍拍,漫长的等待对于消费者来说更是一个拍照的好时间,但是千篇一律的自拍自然无法满足大家的尤其是年轻人的心,那么你假如你为这些客户提供一个好看的拍照场景呢?

举个例子,去过厦门的小伙伴应该都知道,几乎每一家店都能被当成一个景点,不仅是因为人家特意装修的很好看,还会提供给游客拍照用的道具和元素,例如大家都熟知的一些网络流行语,大家往门口一站拿起来就是各种拍,完了各种社交平台都发一遍,也许终游客都没消费,但却帮他们做了宣传。

所以,设置一个适合拍照的场景,加上属于自己的元素,一方面让消费者拍照更好玩,一方面也是让这个成为自家的特殊标志,并且能借消费者之手进行宣传。

排队是一把双刃剑,做的好排队都能成为排队的理由,做的不好排队只能成为送走客户的理由。

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