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餐馆菜品形象及餐具使用规范

2019-09-12 餐饮行业新闻

1、标准照片以酒店照片为标准。

2、因酒店菜品提供的不同特点对标准中没有的部分菜品或开发的新菜。各酒店厨师长可以组织内部自行设计对较好的可申报集团形象专员组织评审。

3、对菜品照片的标准执行部门不可以随便改动。特殊情况下可以请示菜品形象设计专员.同意后方可改动。

4、临时性的特殊情况。因餐具或围边原料不够的情况下,员工可请示厨师长找形状相近的餐具或围边原料代替。

5、酒店上的新菜须要先由菜品形象设计员设计后才可推销。未接通知不准购买新餐具,可根据现有的餐具进行设计。上菜谱后才可进行申购餐具。

6、酒店制定的新的菜品照片标准由执行部门自己洗出照片并按区域用镜框贴到相关的位置对酒店统一改动的,及现在贴的照片与实际上菜不符的需要更换的照片,接到通知或发现不对的要7天内进行更换。

7、对要求更换的餐具,执行部门要在接到通知后的 个酒店统一申购日期前打出申购单, 多不能超过2个月要更换完毕。

8、对正常使用的餐具连续2个月不够用的须要由厨师长安排打出申领单。

9、样品的展示要求基本与实际的上菜餐具相符,餐具和实际上桌的菜要统一菜量要和实际菜量相符。

10、所有需要点缀的菜品所用的装饰物都须要卫生干净花草使用前须要洗净直接接触菜品的原料须要消毒或开水烫过的。

11、此规范当中的菜品照片是随菜谱增减的,有数量、盛器等变动时以酒店的照片为准。

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